防止土豆发芽，就是让土豆持续处于休眠状态。

保持休眠状态的关键在于适宜的温度、湿度、通风等要素。当生理休眠期结束后，如果温度、湿度条件不合适，马铃薯仍然可以继续处于休眠状态而不发芽。通常可以根据其生理特性采取综合措施最大限度地延长其休眠期，马铃薯喜凉爽，忌高温，但又不耐严寒霜冻。5℃以上马铃薯休眠期变短，块茎芽眼里的潜伏芽能提早萌发，影响其品质。0℃以下易引起马铃薯生理失调，出现低温伤害。所以贮存温度大都在3~4℃范围内，相对湿度为80%--90%为好，湿度过大易引起发芽及腐烂，湿度过小会引起块茎失水萎缩。通风可调节贮藏环境中的湿度及气体成分，通风时间长短应灵活掌握。通风环节很重要，在库内二氧化碳含量高的情况下一定要通风换气，防止二氧化碳伤害，要求二氧化碳浓度低于2000PPM。

下面介绍一下现代化恒温保鲜库防止土豆发芽的仓储技术（参考格瑞得的仓储技术）：

1. 愈合期的温湿度管理。北方土豆收获后水分适中，所以不用经过干燥期直接进入愈合期，需要库房总体温度保持在10℃-12℃，湿度90%有利于土豆伤口愈合，白天温度高时做低速内循环，晚上温度低时做高速外循环，把薯垛内产生的热量和二氧化碳排出库外，伤口愈合期时间保持在3周以上。

2 . 入库后的降温操作。马铃薯伤口恢复期结束，每个库间依次进入降温阶段，以每天0.5℃的降幅为佳，最高降幅不要超过1℃。最终把温度稳定3℃左右，不要降温过快，以免对土豆造成伤害，注意不要冻伤。

3. 注意通风。冬季外循环视天气情况进行，外界温度理想的情况下可以微开气窗做外循环，排除二氧化碳等废气，适当带走一部分热量，使薯垛内温度保持稳定；注意保暖，确保安全。

4. 重视加湿。理想的湿度保持了马铃薯的品质及活性，但要避免过度加湿容易造成细菌滋生，一定要及时观察库内病害情况，严格把关控制。马铃薯储存理想湿度保持在90%。