干制食用菌制品的适用法规与标准：根据2015年10月1日实施的《食品安全法》第一章第二条规定，供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理，遵守《农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。干制蔬菜和食用菌安全限量标准属于《食品安全法》的调整范围，应执行统一的食品安全国家标准，同时也应符合第四十九条中“不得使用国家明令禁止的农业投入品”的规定，包括不得使用六六六、滴滴涕等禁用高毒农药。此外，《GB/T6192-2008黑木耳》为推荐性国家标准，鼓励企业采纳。 

　　干制食用菌制品农药残留计算方式 

　　干制食用菌制品农残限量计算方式：根据国家卫生计生委2013年发布的“《食品中污染物限量》(GB2762-2012)问答”，干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。 

　　食用菌的挑选方法 

　　在选购食用菌时，除了查看包装上的厂名、厂址、净含量，生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备外，还可以通过“眼看、鼻闻、手捏”进行质量判断。鲜品：外观要新鲜、干爽，菌盖或菌柄光洁无明显可见的白毛（菇体萌发出的菌丝），有食用菌特有的清香味，无酸、馊、霉等异味。要手捏菇体不出水，若出水表明是泡水菇，不能选用。我国的食用菌干品主要是黑木耳、香菇、银耳等。黑木耳正面要黑褐色，有光泽，大小整齐。没有互相粘裹的拳耳。香菇要菇体圆整，柄短。银耳要耳片松散，色泽微黄，无黑斑或杂质。 

食用菌栽培技术措施

2016-09-02    中国农业推广网

　　场地选择  应远离畜禽场、垃圾堆、化工厂和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清洁无污染。室外栽培时，应选择土质肥沃、疏松、排灌方便，未受工矿企业污染的土壤。

　　栽培管理

　　1.选择菌种。应根据当地的气候特点，选择适宜的栽培种类及品种，不得使用老化或受到污染的菌种，应选用健壮、优质、抗病的菌种。

　　2.精细管理。注意原料、菌袋和工具的卫生。废料不要堆在栽培室附近，并须经过高温堆肥处理后再用。栽培室的新旧菌袋必须分房隔开存放，绝不可混放，以做到严格灭菌和消毒，以预防接种感染和各种继发感染。每次采菇后应清

　　除栽培料上的菇根、烂菇和地面上掉落的菇体，并及时清理菇房，重新消毒。

　　3.科学育菌。对于不同种类的食用菌，要按其对生长发育条件的要求，科学地调控培养室的温度、湿度、光线和 pH值等，并要适当通风换气，促进菌丝健壮生长，防止出现高温高湿的不利环境，在菌种选择、培养料配比，堆料发酵、接种发菌和出菇管理的各个环节都要严格把关，培育健壮的菌丝体和子实体，增强其抗病能力。

　　4.施肥。喷施蛋白胨、酵母膏溶液，可使菇体肥厚、促进转潮；喷施腐熟

　　人粪尿，喷完后，可再用清水喷 1 次；喷施米醋。在平茹生长中后期，用 300 倍的食用米醋液进行菇面喷施，在采收前 1—3 天每天 1 次，一般可增产 6%，且色泽更加洁白；喷施培养料浸出液，可延长出菇高峰期，并使子实体肥厚；喷施葡萄糖、碳酸钙溶液，有促进菌丝生长的作用。

　　5.水分管理。菇房要经常保持良好通风，空气相对湿度不宜超过 95%。当自然温度达到 16℃时，在畦内灌 1 次水，以后每天早、中、晚各喷 1 次水。喷水尽量喷向空间和地面，不要喷到子实体上。在低温季节最好喷洒用日光晒过的温水。

　　6.温度管理。菇棚温度最好控制在 10—18℃当气温较低时，白天延长阳光直射的时间，晚上要盖严草帘。当气温较高时，白天盖上草帘，晚上则揭开草帘。　  7.通风管理。当气温较高时，每天要揭开草帘通风 2—3 小时，低温大风天气少通风；早晚喷水前后加大通风，菇蕾分化期少通风，菇蕾生长期多通风。

　　8.光照管理。菇蕾生长期要有稳定的散射光，坚持每天早晚晾晒 1—2 小时，增加弱光直射，出菇期切忌强光直射。

　　病虫害防治

　　食用菌本身对害虫抵抗能力弱，一旦发生不易控制。应坚持预防为主、综合防治的原则，主要从选用抗病虫品种、物理防治、生物防治和加强栽培管理等多种途径达到防治目的。