马铃薯喜冷凉，不耐高温，生育期间日平均气温17-21度为适宜，块茎萌发的最低温度为4-5度；块茎形成的温度为20度，增长温度为15-18度，20度时块茎增长速度减缓，25度时块茎生长趋于停止，30度左右时，块茎完全停止生长。芽条生长的最适温度为13-18度，在这个范围内芽内芽条茁壮，发根少，生长速度率快；新收获块茎的芽条生长则要求25-27度的高温，但芽条细弱，根数少。

马铃薯生长生育期需要有效积温为1000-2500度，多数品种为1500-2000度，芽条生长期需要积温为260-300度，早熟品种要求较低，而中晚熟品种则要求较高。