干酪，是西方最畅销的并且营养价值最高的一种乳制品。具有食用方便，口味多样，营养丰富的特点。但干酪中特有的牛乳的膻气味、咸味、酸味并不太为东方人所接受。我国牛乳人均产量远远低于世界平均水平，且干酪生产成本昂贵，成品率低。所以本研究课题在牛乳中加入不同比例的豆浆，再按照干酪的生产工艺进行生产，寻求出最佳配比，生产出适合中国人口味的，且成本相对低的产品。大豆干酪是牛乳蛋白和植物蛋白的合理组合，改善了传统干酪的组织结构和风味，大大节约了生产成本。使产品不仅具有干酪的风味，还有特殊的豆香。大豆干酪是牛乳蛋白和植物蛋白的合理组合，改善了传统干酪的组织结构和风味，大大节约了生产成本。使产品不仅具有干酪的风味，还有特殊的豆香，增加了干酪的品种。