纳豆是日本等东南亚国家的保健食品,它含有原料大豆中没有的纳豆激酶,这种酶可以溶解血栓,对心脑血管疾病具有明显的疗效,还富含异黄酮等活性物质,因而具有良好的保健作用。大豆豆芽则是东南亚地区传统的大众蔬菜品种,随着人们对纳豆和豆芽消费需求的扩大,相应的小粒大豆品种选育工作也日益受到重视。国外较早开展小粒大豆育种研究,我国以往重视不够,尤其是有关的品质改良相对落后。需要进一步加强小粒专用大豆品种选育工作。

一、纳豆专用品种的遗传改良    

1.纳豆专用品种育种目标和策略.大豆种子外观及蒸煮后大豆种子的色泽和硬度是纳豆制作的主要因素。作为“纳豆”的原料必须符合种子吸水、保水能力强、碳水化合物含量高、油分少、脐色呈白色或棕色,粒形整齐一致为小粒或极小粒,加工蒸煮时十分柔软等特点。研究表明小粒大豆品种在蛋白质、氨基酸、还原糖含量均高于大粒大豆品种,脂肪、总糖含量低于大粒大豆各品种,较适合作为纳豆使用 。纳豆的新品种选育的目标是:小粒种(百粒重13g以下) ,直径55mm 的豆粒占80%以上，蛋白质含量43%以上，脂肪18%以上。

   2.纳豆专用品种选育.目前我国已育成一批适合加工纳豆的小粒大豆品种,如黑龙江省育成红丰小粒豆1号(选自钢663427晚×黑龙江野生豆红野21后代)、东农超小粒1号(选自丰山1号×药泉山半野生豆)、东牡小粒豆(选自嫩良68-8×Harosoy63)、黑农小粒豆1号(7626-0-2×7634-0-17 杂交F2 辐射诱变后代选育)、绥小粒豆1号(选自小粒豆绥87-5976×吉林小粒豆1号,2002 年审定)、龙小粒豆1号(选自黑农26×龙79-3434,2003 年审定) 等品种;吉林育成长白1号(压破车的自然变异选系) 、吉林小粒豆1 号(平顶四×东北半野生豆)、吉林小粒豆4号〔选自吉林18号×(通农9号×野生大豆GD50444-1)F1〕、6号等,其中吉林小粒1号、4作为出口日本的纳豆专用品种,创造了巨大经济效益。其它地区也育成7605(山东省农业科学院选自7013 ×延边7001-23后代)、蒙豆6号(选自扎幌小粒豆×加拿大小粒大豆,2000 年在内蒙古审定推广)等小粒纳豆品种。美国近年也育成Nattawa,Canatta,Nattosan,Vance,Camp,Pearl等多个纳豆专用品种，主要是为出口日本服务。进一步提高纳豆专用品种的品质是进一步研究的重点之一。

二、大豆豆芽专用品种的选育

目前我国用于生产大豆豆芽的品种包括不同大小、子粒色的品种,小粒专用品种育种侧重于纳豆用,豆芽用品种选育还有待加强。韩国十分重视适于大豆豆芽生产的品种选育,一般用于豆芽生产的品种要求百粒重10 g 左右、发芽率高、抗病、豆芽生长快、芽长,同时要求脂肪含量低,蛋白质和碳水化合物含量高,味道佳,色泽黄而有光泽,耐贮藏。韩国已育成Pureunkong，Myeongjun- amulkong,Iksannamulkong,Pungsannamulkong等一批适合发豆芽的大豆高产新品种。美国也育成IL1,IL2,Mercury,Minnatto 等豆芽和纳豆兼用的大豆专用品种。

三、前景展望    

  1.小粒专用大豆育种和生产发展潜力大.与我国常规商品大豆相比,目前美国、巴西等国的大豆质高价低,随着我国加入WTO与国际市场接轨,我国的大豆产业已面临巨大冲击。我们需要通过多种途径振兴我国大豆产业,选育特用、优质新品种将是促进农民增收、提高我国大豆产业竞争力的有效途径之一。小粒大豆可作为纳豆、豆芽生产的原料,日本的纳豆、韩国的豆芽豆的需求量均较大,国内对小粒大豆的消费量也呈快速增长趋势。目前我国以东北地区纳豆品种选育为主的小粒专用大豆育种已有一定基础,但总体上专用大豆育种还未得到足够重视,今后可进一步利用我国为非转基因大豆生产国的优势,发展以出口为主的小粒大豆生产,同时应兼顾豆芽用以及其它保健食品加工用的小粒大豆生产以满足不同地区的需求。

   2.突出小粒专用大豆的品质改良.当前人们食品消费中日益重视保健为目标的多样化需求拓展小粒大豆的利用途径,小粒大豆育种应围绕纳豆和豆芽利用目标开展品种选育研究,特别要重视品质的改良。目前的纳豆品种也存在甲硫氨酸等含硫氨基酸含量不足的问题,因此高含硫氨基酸大豆品种的选育是今后要重视的一个方向。同时结合小粒大豆加工特点,要重视高异黄酮含量、可食纤维等性状的遗传改良。实现这些目标的关键在于获得优异亲本,可从我国丰富的遗传资源中筛选,也可利用转基因等新技术来创造出新类型,同时应加强标记辅助选择等育种新技术应用,以获得优质、高产的新型小粒专用大豆品种。

   3.加强专用大豆精深加工研究。应加强以小粒大豆作为加工原料的精深加工研究,如开发包括纳豆在内的用发酵大豆加工的保健食品、由豆芽衍生的富含维生素、可食纤维、活性物质的饮品和食品等,并形成产业链,提高产品附加值,促进相关产业的发展。有关部门在政策和资源上应给予相应的支持。可通过大豆科学、食品科技等方面的协作研究,研发新型的豆芽深加工产品,促进大豆豆芽规模化生产,拓展大豆新的利用方向。

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