答：徐立蒲 高级工程师
判断鱼是否新鲜，要注意四点：
■鲜鱼眼球饱满而突出，眼角膜呈透明清亮状，有弹性；鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，并具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
■鲜鱼的体表有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附很紧密、不易脱落(鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼除外)。
■鲜鱼的肌肉坚实而有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
■鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。
