韭菜的有机化种植方法，包括如下步骤：

在一个种植季节的最后一刀韭菜割收完毕后，在入冬前将地里的韭菜连根挖出，清理掉韭菜的根部的泥土后，将韭菜植株分层竖立放置到坑中，并在每层韭菜植株之间撒放一层湿润的细土，然后在坑的顶部覆盖一层防冻土层，将韭菜植株储存到第二年的韭菜种植季节；深翻韭菜田的土壤，使土壤深层的越冬虫蛹被暴露出来，令其无法正常越冬；

第二年在移栽韭菜植株之前深翻移栽田的土壤；将放置到坑中韭菜植株取出进行整理；向深翻过的田地

1、韭菜地的选择。大棚韭菜的场地应选择交通方便、灌溉条件良好，富含有机质的沙质壤土。畦面建成南北向，畦宽1.5米，沟宽0.6米，长30-40米，每2畦搭建一座大棚。

2、培育茁壮的根株，是高产高效益的基础。 冬季生产韭菜养根技术措施与休眠后扣温室韭菜最大的区别是粪大水勤，促其迅速生长，多累积养分，培养粗壮的根株。

3、扣膜适期应在当地初霜前。扣早了生长迅速，产量高峰来得早，容易早衰；扣晚了在露地遭受低温冷害，容易引起叶尖腐烂，同时一旦韭菜转入被动休眠，扣膜后生长缓慢。

4、扣膜后的管理与收割。一般扣膜前可浅割一刀，收割后立即扣膜，这样便于操作。若韭菜尚未达到收割标准，为防止冻害应先扣膜，但必须仔细操作，防止损伤韭菜植株。扣膜初期，室内气温较高，必须加强通风，防止徒长，一般保持白天不超过25℃。随着外温下降，逐渐缩小放风量，保持白天20～25℃，夜间5～10℃。以后随着外温下降，夜间加盖草苫、纸被，并早盖晚揭，加强保温性能。

冬季生产韭菜扣膜后仍需追肥浇水。一般株高10厘米左右时，在行间每亩追施硫铵40～50公斤，培垄浇水，株高20厘米时，再培一次垄。收割前2～3天浇水。每次水后必须加强放风排湿但要注意防止遭受冻害。

冬季生产韭菜，若长势强，收割期可从10月份延续到第二年2～3月份，收完刨除韭根，进行果菜类生产。应注意每次收割要下刀浅，以免影响下茬的长势。但最后一次收割，因割完刨除韭根，可尽量深割。

5、加强病虫害防治。因温室内经常浇水，湿度较大，应注意防治灰霉病