“火山岩种植，矿泉水滋润”，看到这句话，多数消费者肯定认为是商家自我炒作的噱头，但提到“响水大米”的大名，懂米之人就会啧啧称赞，无论从历史渊源、生长环境，还是产品特性，“响水大米”都对得起“中国米王”的美誉。

响水村 位于黑龙江省东南部，濒临牡丹江，隶属宁安县渤海镇管辖。形成于清代末年，因南侧牡丹江段流经石岗落差大，水流湍急响声大，故名“响水”。响水，满语“发哈”，意为“发河沿”。以盛产“响水大米”而闻名。

1992年，全村共有村民208户，889人，为朝鲜民族聚居村。当地朝鲜族农民采用独特的方法，在火山熔岩（石板）上培土引水，种植水稻，质地优良，名为“响水大米”。响水大米以其粒大、油润、味香而驰名全国。在1992年全国评出的28份优质大米中，名列榜首，获得中国首届农民博览会金牌奖。据中国水稻研究所化验：响水大米含直链淀粉18%，蛋白质6．7%，垩白度0．24%，垩白率4%，没有有害物质残留，为无公害、无污染稻米，成为人民大会堂选定用米和国宴用米。

“响水大米”俗称石板米，因其生长在亿万年前火山岩浆流淌凝固形成的玄武岩上而得名。石板上土壤经过亿万年岩石风化和腐殖质沉积而形成，其中矿物质、有机质、微量元素含量极为丰富。灌溉水来自世界上第二大高山湖——堰塞湖牡丹江上游的优质水源，无任何工业污染。

“石头大米”，学名叫“火山岩大米”，是以火山玄武岩和火山灰为基质培育而成的。于运波承包的种植园，位于龙湾火山群，这里是中国最大的火山群，周围密布了20多个火山口，几乎都是休眠的活火山。几万年前，这些火山喷发，熔岩在地上冷却后形成玄武岩，上面落满火山灰，平均有一两米深。

“说这地能长庄稼，过去大家谁都不信。”于运波告诉记者，他为此曾跑了不少科研机构，结果最终鉴定显示，这里不仅基质肥沃，而且岩石白天吸热、晚上放热，温度比普通土壤要高3℃，只要稍加改良，特别适合稻谷生长。

长白山余脉的柳河县姜家店村，“石头大米”第一人——54岁的农民于运波。

记者看到，广袤的种植园内，稻香扑鼻。“养鸡捉虫、养鸭除草、施农家肥，稻谷日晒晾干人工脱粒，我们生产的是有机大米。连浇灌用水，都是从山谷原始森林中引来的矿泉水。去年第一年试种，积累经验；今年能迎来丰收，亩产750斤，保证粒粒饱满。”于运波说，“经省农科院检测，这里长出的大米不仅口感好，而且富含了钙、镁、铁、硒等十几种微量元素，还有七种人体不能自主合成的氨基酸。”

名闻中外的响水大米出产于黑龙江省宁安市渤海镇，渤海镇位于国家级名胜旅游区—镜泊湖、火山口地下森林、渤海国遗址的旅游金三角地区，是著名的“鱼米之乡”，历史上素有“塞北江南”的美誉。唐代渤海国时期，渤海镇地区已经出现了先进的水利灌溉和水稻栽培技术，据（新唐-.渤海传）记载，当时渤海国进贡给唐王朝的贡口之中，就有“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”的描述，其中的“卢城之稻”指的就是响水大米，历史上响水大米名声之盛，由此可见。由唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用。

解放后，响水大米又成为人民大会堂的国宴用米，曾于1992—1997年连续三次荣获“中国农业博览会金奖”，1999年荣获中国食品节“最受消费者喜爱的产品”，成为中国食品协会的推荐产品，并荣获中国绿色食品协会论证，继续荣获1999国际农业博览会“名牌产品”荣誉，成为名符其实的绿色食品。

响水大米之所以品质优良，举世无双，完全得益于其生长在世界独一无二的生态环境中。其生长的土地为亿万年前火山爆发时，火山岩浆流淌凝固而形成的大面积玄武岩“石板地”。石板上土壤的厚度约为10~30厘米，是经过亿万年的岩石风化和腐殖沉积而形成的土壤。

其中矿物质、有机质、微量元素含量极为丰富。灌溉水源来自世界第二大高山堰塞湖——镜泊湖流出的水源；即牡丹江上游的优质水源灌溉，其水质纯净、清澈、无任何工业污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的热量，在夜晚又将吸收的热量散发出来，使石板地的地温，水温比一般的稻田地高出了2~3摄氏度左右，在昼夜温差大的北方，形成了有利于水稻生长的自然环境，水稻吸收营养充分，成熟度极高。

响水大米它不仅是黑龙江省的著名特产，而且驰名中外。它已成为本地百姓餐桌每日必吃的主食，也是馈赠亲朋好友的特色食品。

镜泊湖响水大米种植地

宁安市属中温带大陆性季风气候，年平均气温 4.5℃，四季分明，气候宜人，素有“塞北江南”和“鱼米之乡”之称。该市位于北纬44°黄金地带，1300年前就有人在这里种植水稻。宁安昼夜温差大，夏季白天30℃，而夜晚只有20℃左右，较大的昼夜温差，有利于大米的干物质积累。这里年积温在2720℃左右，年日照时数2300多小时。这特别有利于水稻灌浆期的营养积累。

日照时间长，水稻光合作用时间长，营养积累就多，能够制造出更多的有机物，使水稻干物质多，更甘甜。宁安水稻生长周期在148天至150天，是南方普通大米的两倍。此外，宁安市每年有6个月的土地休眠期，其中有5个月气温在0℃以下，对于病虫害有很好的防御作用。

肥沃的土壤是农作物的温床，响水大米生长在千年风化的火山岩石顶部的土层上。而这一层土壤，还是拜气候变迁所赐。早在更新世和全新世早期，镜泊火山群就多次发生喷发，最早的喷发在6.8万年前，较晚的距今8300年和5140年。

火山喷发后，周围气候条件发生了急剧变化，天气寒冷潮湿，植物枯萎持续达数年之久。镜泊湖玄武岩由镜泊火山群喷溢而出，火山岩浆流淌凝固形成了大面积玄武岩“石板地”。“石板地”经过年深日久的风化侵蚀作用，形成千洞万孔状。经过多年的积聚变化，玄武岩上积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃。长于这种石板土层上的大米，矿物质、微量元素含量非常丰富，钙含量为普通大米的3倍到6倍。

天时地利等多种自然因素和气候条件，造就了宁安响水大米米粒如玉、晶莹剔透、质重如沙的特性，赢得“天下第一米”的美誉，被人们津津乐道。然而，宁安响水稻区只有3000亩，每年产米300万千克左右，由于产量少，真正能吃到原版响水大米的人并不多。而人们吃到的响水大米多是“客土造田”的石板米，是通过从其他地方引土覆盖到玄武岩石板上，人为再造土地用于耕种。

国内现有正宗石板米产区不过3000亩左右，欧洲权威农产品检验机构荷兰SGS检测中心检测，在石板米中钙、铁、铜、镁、钾、硒、锌等微量元素含量极为丰富，其中钙含量每公斤石板米高达220毫克，为普通大米的3-6倍。其中氨基酸、维生素及矿物质微量元素的含量也远远高于普通大米，在石板米中富含人体所需的十八种氨基酸，含量达6.9%,在人体所不能合成的八种氨基酸中,石板米就含有7种。国际SGS检测中心荷兰部专家认定石板米“是一种具有优良的商品质量，非常适用于人类食用的大米”。

石板米米粒青如玉、晶莹剔透、质重如砂，煮粥浆汁如乳，蒸饭油亮溢香。2009年杭州余杭区粮食收储有限公司在黑龙江省宁安市响水村建立了300亩“响水大米”生产基地，并在“小白菜”品牌直营店销售。最近，本栏目会对“响水大米”进行现场试验，感兴趣的餐饮店和读者可以联系我们。

http://bbs.zol.com.cn/dcbbs/d33981_670.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_e60d4f6f0101gvt0.html

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