首先需要弄清楚的是，野生黑芝麻不同于黑芝麻，它们是来自于两种截然不同的植物。

        素食者饮食中的脂肪主要来自于植物食品，例如各种烹饪油（色拉油/菜油、豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、橄榄油、芥花子油）、坚果（核桃、杏仁、腰果、开心果）和种子（芝麻、葵花籽），除了橄榄油和花生油（主要是omega-9)以外，这些脂肪主要是多不饱和脂肪，特别是omega-6占有的比例非常大，也就是说素食者吃omega-6太多。

        虽然Omega-6是身体所需要的必需脂肪酸（身体自己不能制造，必须从食物中获得），缺乏omega-6会导致机体产生各种疾病，包括湿疹、肝脏退化、大脑功能受损等。但过多的omega-6在体内将产生大量的导致机体产生炎症的物质（现代人不是缺乏omega-6，而是omega-6过多），这些炎症物质可作用在身体的任何部位，使被作用的部位产生炎症（疾病），结果同样能够产生以上所提到的疾病，所以，omega-6是一把双刃剑。

        事实上，吃荤的人也同样摄入过多的omega-6，因为他（她）们饮食中的脂肪来源多数也是来自于植物食品。但是对于吃荤的人来讲，解决omega-6摄入过多而导致炎症的问题可通过多吃含omega-3丰富的动物食品（例如深水、冷水的鱼或虾中含有大量的omega-3）或补充高质量的鱼油或北极虾油来解决。动物来源的omega-3（即DHA和EPA）是人体直接利用的形式，其中的EPA可产生大量的抗炎物质来抵消由omega-6所产生的炎症，这就是为什么补充鱼油之后会缓解，甚至消除身体所产生的疾病，例如动脉血管硬化、风湿性关节炎、胆固醇高（炎症会导致胆固醇高）和湿疹等（根据疾病是否完全由缺乏omega-3所致）。

        因此，omega-3对现代人健康的主要意义是，它能够消除过多omega-6在体内所产生的炎症，不完全是机体缺乏omega-3，而是omega-6太多而失去了炎症—抗炎之间的平衡，从而导致身体产生疾病。

        尽管植物界中的亚麻籽含有丰富的omega-3，但这种omega-3需要在体内被转化成DHA和EPA的形式才能被身体所利用，机体的这种转化能力非常有限，转化率只有2.7%。另外，亚麻籽油非常不稳定，室温下很快就被氧化而变质，如果生产的环境没有满足无氧和低温的条件，所制作的亚麻籽油很可能就已经酸败了。我们都知道，酸败的油对身体有害。

        因此，素食者体内的炎症与抗炎之间可能会不平衡。长期以来，我一直在寻找能够替代动物omega-3的抗炎食品，为素食者提供“炎症--抗炎”的平衡方式。好的消息是，现在终于找到了，这个食品就是野生黑芝麻。

野生黑芝麻的学名是月见草，它的营养价值非常高，特别含有丰富的gama-亚油酸（GLA，又称月见草油），对现代人来讲，它尤其珍贵。因为，月见草油具有极强的抗炎作用，能够消除过多omega-6在体内所产生的炎症，抵抗由此所产生的疾病。野生黑芝麻之所以珍贵，是因为它拥有了普通食品所没有、现代人身体普遍缺乏的GLA（黑芝麻中没有GLA）。

        事实上，GLA也被称为omega-6，但与其它食品中的omega-6不同。在分子组成上，GLA与omega-3相似，都含有3个双键（普通omega-6分子中含有2个双键），只是双键的部位不同。和动物中的omega-3一样，GLA（月见草油）只是产生抗炎物质，而不会产生炎症物质。

        与单纯补充月见草油不同，野生黑芝麻是全食品，它不但提供GLA，同时还提供身体利用GLA所需要的营养物质，并同时含有大量的保护GLA不被破坏的抗氧化剂（同样保护我们身体免受自由基的损伤）。这是大自然的智慧，这样的营养结构不仅仅是用来养育人类和动物，更重要的是本身物种的生存和繁衍，否则，地球上将没有生物能够存活下来。

除了抗炎作用以外，野生黑芝麻中还含有高质量的蛋白质，占25%（脂肪占50%，其中的一半是GLA），其中的必需氨基酸，例如亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、颉氨酸、精氨酸对于抵抗衰老、保持和增长肌肉是至关重要的营养物质，也是现代人容易缺乏的氨基酸。

选择野生黑芝麻要注意，高质量的产品至少要满足两点：第一，该植物生长和收获的过程中不能使用化学物质；第二，如果是熟的一定要低温烘焙的。劣质的产品不但对身体无利，反而有害。