主料： 五花肉馅600克 辅料： 葱100克 姜100克 盐6克 蛋清1个 酱油适量 香油适量 水淀粉适量 四喜丸子的做法： 1. 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。 2. 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。 3. 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。 4. 加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。 5. 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。 6. 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。 7. 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。 8. 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。 9. 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。 小贴士 1:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。 2:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。 3:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。 4:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。 用料： 猪肉馅500g 鸡蛋1个 六必居黄酱10g 玉米淀粉100g 葱姜水30g 花椒盐5g 番茄沙司5g 五香粉5g 干炸丸子的做法： 1. 肉馅500克 2. 葱姜水30克 3. 六必居黄酱10克 4. 玉米淀粉100克 5. 五香粉5克 6. 鸡蛋一个 7. 把以上配料和肉馅混合搅拌 8. 搅拌均匀上劲儿 9. 用手挤出丸子炸 10. 表皮硬了捞出，等油温高了在复炸一次，为了统一颜色 11. 成品 配蘸料番茄沙司和花椒盐 用料： 猪肉馅300g 荸荠8个 鸡蛋1个 白胡椒粉5g 盐5g 葱白半根 姜两块 料酒10ml 淀粉10g 老抽10ml 糖5g 醋10ml 生抽10ml 清水500g 焦溜丸子的做法： 1. 马蹄洗净去皮。 2. 切成小碎丁。 3. 葱白、姜切成细末待用。 4. 肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。 5. 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。 6. 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。 7. 这是搅拌均匀的肉馅。 8. 手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。 9. 锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。 10. 不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。 11. 两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。 12. 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。 13. 锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。 14. 加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。 15. 将调好的水淀粉，倒入锅内。 16. 再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。 17. 放上配菜装饰即可。 小贴士 1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。 2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。 3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。 4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。 主料： 五花肉300g 辅料： 盐1茶匙 花椒粉1/2茶匙 十三香1/2茶匙 糖3茶匙 番茄酱3茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 姜1片 葱一小段 鸡蛋1个 淀粉6茶匙 糖醋丸子的做法： 1. 将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末； 2. 肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀； 3. 肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住； 4. 准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用； 5. 调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）； 6. 另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀； 7. 再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。 8. 装盘上桌 小贴士 1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中； 2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型； 3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。 用料： 猪肉300g 糯米250g 料酒少许 生抽15g 盐适量 猪油15g 葱+胡萝卜一点点 珍珠糯米丸子的做法： 1. 糯米洗净，浸泡几个小时。 2. 猪肉洗净，切碎，剁烂。剁到粘稠的样子。 3. 加入少量葱，与肉糜一起剁均匀 4. 放入干燥的容器内 5. 加入生抽、盐和少许料酒 6. 加入融化的猪油，搅拌均匀 7. 糯米控干水分 8. 肉糜内加入150g糯米。 9. 混合均匀 10. 取糯米肉糜，揉成圆形，约30g 11. 在糯米内滚一圈，使表面粘上糯米 12. 放入一次性的蛋糕托子内。如果没有没关系，可以直接放在油纸上 13. 依次码放在蒸笼上，中间放一粒胡萝卜粒，水开后转中小火，蒸半小时。中间不要开锅盖。 15. 出炉，轻轻点上葱末。漂亮有好吃 小贴士 最好用整块的肉自己剁成肉糜，这样比较有嚼劲。买现成的肉糜或用绞肉机绞的话肉不上劲，吃起来口感不好。酱油要用生抽，这样比较鲜，而且颜色不会很深，不影响美观。