多吃茄子可以降血压和减肥，茄子13种菜做法。

此文章被浏览：507 次  发布时间：2016年04月18日

茄子的营养价值

1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。




吃茄子抗衰老

每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。这一段时间有关科学家研究发现，维生素E可保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体内的氧化作用得到抑制，使衰老过程减缓。

每100克茄子中含维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保持肌体正常生理功能，保护血管循环功能，防治色斑和皮肤干燥症，口腔炎等。

脸部有雀斑，我们还可以选择新鲜的茄子，用刀将茄子切成小片，擦面部有雀斑的位置，直到擦红为止。




红烧茄子

主料：

圆茄子一个                蒜适量

青辣椒适量

辅料：

番茄酱适量                食用油适量

玉米淀粉适量             糖2大勺

盐2小勺                      鸡精1小勺

老抽2小勺                  香油适量




做法：

1. 准备食材。

2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。




小贴士

1、 做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。




鱼香茄条

主料：

茄子500克                   盐一茶匙

泡辣椒三根                 泡姜一小块

葱花一茶匙                 生抽一汤匙

蒜一茶匙                     料酒一汤匙

醋2勺                          香油一茶匙

水五汤匙                     糖2勺

郫县豆瓣酱一汤匙       淀粉一汤匙

鸡精半勺




做法：

1. 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后 捞出备用

2. 泡椒 泡姜 切碎后备用

3. 葱 切碎备用

4. 蒜拍破后备用

5. 郫县豆瓣酱切碎备用

6. 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用

7. 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可




土豆烧茄子

主料：

猪肉适量                  

葱适量

蒜适量                      

茄子1个（根据大小）

土豆2个（根据大小）

韩国辣酱半小勺（根据个人加减）

老干妈3/1小勺（根据个人黄豆酱1勺

白糖半小勺盐适量

油适量




做法：

1. 葱蒜切片，肉切片，土豆滚刀切块，茄子用手撕成条（不喜欢吃皮所以去掉了），

2. 锅热加油，炒熟猪肉，加葱花翻炒后加土豆翻炒2分钟，加茄子翻炒

3. 加入，辣酱，老干妈，白糖，黄豆酱翻炒

4. 加水没过土豆，炖至土豆绵软，加盐（配上一碗米饭，那只是太香了）




糖醋茄盒

主料：

茄子500g              猪肉300g

辅料：

油、生抽、生粉、适量

糯米粉50g

啤酒100ml

白醋适量

盐、黑胡椒粉适量

淀粉0g

鸡蛋1个

白糖适量

番茄汁适量

生姜适量

葱适量




做法：

1. 将肉切成小块，再剁成肉泥

2. 剁好的肉泥内加入姜葱末。加食盐、黑胡椒粉、生抽调味。加生粉拌匀，再倒食油拌匀。

3. 茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。

4. 切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。

5. 取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。

6. 依次酿好所有的茄盒。

7. 糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。

8. 炒锅倒入比平时多一倍的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。

9. 炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中。

10. 锅里留底油，倒入糖醋汁加热

11. 白醋、白糖、番茄茄汁调成糖醋汁

12. 一直煮到糖汁粘稠时关火。

13.将煮好的糖醋汁浇在茄盒上即可。




小贴士

用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。

腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。




手撕茄子

主料：

茄子500g          葱5棵

辅料

油适量              蒜适量             豆豉适量

豆瓣酱适量       生抽适量          醋适量

花椒粉适量       花椒油适量      辣椒油适量

芝麻油适量        白糖适量 




做法：

1.材料洗净

2.茄子去皮蒸熟，用筷子刚好能插透即可。

3.放凉用手撕成条，放入冰箱冷藏一个钟以上。

4.葱洗净切碎，蒜和豆豉也分别切碎备用。

5.锅里放油把豆瓣酱炒出红油，再放豆豉炒出香味。

6.盛入碗中，趁热下蒜末。

7.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌匀。

8.需将茄子里多余的水分沥出，将料汁淋上，撒上葱花即可。




酱爆肉末茄子煲

主料：

细长条紫茄子10根             里脊肉2两

辅料：

京葱1小段                          大蒜半颗

生姜适量                            酱油3汤匙

料酒2汤匙                          老抽1汤匙

糖1汤匙




做法：

1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可




小贴士

1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老；

2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保；

3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油；

4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了；

5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，可以把油留下来，第二天炒菜再用




麻婆茄子

主料：

嫩茄子                  猪肉馅

辅料：

小葱                      姜

蒜                          郫县豆瓣酱1小勺

辣酱1小勺             辣椒面1小勺

糖1/2小勺              花椒面1小勺

干淀粉2小勺          水淀粉适量




做法：

1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2. 锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用

3. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

5. 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用




小贴士

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~




凉拌蒜蓉茄子

主料：

茄子500g 

辅料：

油适量             盐适量           白砂糖适量

老抽适量         生抽适量       大蒜适量




做法：

1.备好材料：茄子和大蒜。

2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

5.将酱汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。




小贴士

1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。

2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。

3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。




地三鲜

用料：

土豆1个                茄子2个

青椒1个                葱10克

姜5克                    蒜10g

盐1茶匙                生抽1汤匙

糖1茶匙                淀粉1汤匙




做法：

1. 土豆，茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。

2. 将茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滚刀块。

3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。

4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽，糖，盐，味精，少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。




小贴士

1，茄子打皮，口感会好些。2，炸茄子的油温要稍高些，油温低茄子会吃很多油。3，茄子炸前最好拌些干淀粉，炸出来的口感好。不会进很多油。4，蒜末和辣椒一定要后放。味道才能被激发出来。




糖醋脆皮茄子

主料：

茄子                     蒜薹

胡萝卜                 鸡蛋

葱

辅料：

番茄酱适量          蚝油适量

糖适量                 醋适量

低筋面粉适量      油适量




做法：

1. 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

2. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊

3. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

4. 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油

5. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)

胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

6. 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可




椒麻茄子

主料：

长茄子2根                 猪肉末100克

辅料：

姜少许                       蒜末5克

花椒少许                    葱花少许

郫县豆瓣酱1勺           蒜蓉香辣酱1勺

黄豆酱1勺                  白糖少许

蚝油1勺                     料酒1/2勺

水1勺                         鸡粉1/4勺

白胡椒粉1/4勺




做法：

1. 准备材料。姜、蒜切末。

2. 所有的调料放入碗里拌匀。

3. 茄子洗净切滚刀块。

4. 油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软

5. 捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。

6. 留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。

7. 放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。




小贴士

豆瓣酱、香辣酱已经很咸了，可以根据口味添加盐。




茄子烧豆腐

主料：

豆腐200g                 茄子250g 

辅料：

油适量                      盐适量

生抽适量                   辣椒酱适量




做法：

1.茄子冼净

2.切条在水里泡一下

3.豆腐切块

4.锅内放油放入适量辣椒酱炒出红油

5.放入茄子炒一会

6.放豆腐

7.倒生抽炒一下

8.加入红椒

9.最后放点自制辣椒酱后拌匀起锅




长豆角烧茄子



用料：

长豆角           茄子          猪肉

青椒               葱              姜

蒜                   黄酒          花椒

老干妈辣椒酱




做法： 

1. 长豆角热油煸熟盛出备用

2. 放入葱姜蒜花椒煸出香味

3. 放入青椒煸炒数秒

4. 放入肉末同时喷黄酒

5. 加入茄子翻炒片刻　

6. 放入豆角

7. 可以加入少许老干妈调味

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