黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种，而是用普通的大蒜经过大概60℃左右温度长时间加热导致的“非酶褐变”，或者氧化制作而成的，有些人更喜欢用“发酵”这个词制作黑蒜！它的历史很短暂，从韩国人发明它至今，不过十来年。

我们都知道大蒜具有强力杀菌预防感冒等功效，甚至美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。但是生吃大蒜身体总会伴随着强烈的气味，而且辛辣等味道让人却步！其实普通大蒜制成黑蒜会变得绵软而酸甜，特有的刺激性气味也消失了，深厚的大蒜气味也没有了。对许多人来说，黑蒜的风味口感更有吸引力。

黑蒜的功能

1.抗氧化、抗衰老

氧化是衰老最大的威胁，而黑蒜具有极强的抗氧化、抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。小贴士：发酵后的黑蒜，其活性抗氧化剂多酚比生蒜足足提高了39倍。

2.调节血糖

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。

3.增强免疫功能

实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

4.其他功能

中医来看，黑蒜有补肾及调节肝脏的功能。而科学分析证明：黑蒜不但能增强人体免疫力，而且对于高血糖、高血脂、高血压、失眠、便秘等人群也有保健的作用。

在家自制黑蒜

• 第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。

• 第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

• 第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

• 第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。

• 你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功

• 第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。

下图是黑蒜变化过程

这就是黑蒜的家庭做法了，黑蒜的制作工艺其实是比较复杂的，最了先买一点尝试一下，再决定是否自己亲自制作，不然希望越大失望越大！！